[dutch]

Een déjà vu gevoel? Dat kan kloppen, want vorige week deelde ik ook al een recept voor gezonde havermoutkoekjes met jullie. Echter was dat een hele makkelijke en snelle variant en is dit een wat luxere (en nóg lekkerdere) variant. Deze duren misschien iets langer maar zijn het dubbel en dwars waard.

Ingrediënten (voor ongeveer 12 koekjes)
– 100 gram boekweitmeel
– 75 gram havermout
– 75 gram kokosolie
– 3 eetlepels ahornsiroop
– 1 theelepel bakpoeder
– 1 theelepel kaneel
– 1 theelepel kardemom
– snuf zout
– optioneel: gedroogd fruit (ik kocht een zak met een mix van gedroogd fruit bij de lidl)

Bereiding
1. Hak het gedroogd fruit fijn in een keukenmachine.
2. Smelt de kokosolie in een pannetje of in de magnetron.
3. Meng alle ingrediënten goed door elkaar in een kom.
4. Zet het 30 minuten afgedekt in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier hoopjes van het deeg op.
7. 12-15 minuten in de oven en klaar!

Liefs,
Rowan

Ps: Morgen verstuur ik weer de ‘RED REIDING HOOD catch up‘, mijn eigen nieuwsbrief. Geef je snel hier op om ‘m te ontvangen! ♥

[english]

 

A déjà vu feeling? I understand, since I already shared a recipe for healthy oatmeal cookies with you last week. That was a very easy and quick version though and this is a more luxe (and even more delicious) version. These may take a bit longer, but they’re totally worth it.

Ingredients (for approximately 12 cookies)
– 100 grams buckwheat flour
– 75 grams oatmeal
– 75 grams coconut oil
– 3 table spoons maple syrup
– 1 teaspoon baking powder
– 1 teaspoon cinnamon
– 1 teaspoon cardamom
– pinch of salt
– optional: dried fruit

Preparation
1. Chop the dried fruit in a food processor.
2. Melt the coconut oil in a small pan or in the microwave.
3. Mix the all the ingredients together in a bowl.
4. Put covered in the fridge for 30 minutes.
5. Preheat the oven to 180 degrees.
6. Line a baking tray with parchment paper and drop heaps of the mixture on there.
7. 12-15 minutes in the oven and done!

Lots of love,
Rowan

Ps: Tomorrow I’m sending out the ‘RED REIDING HOOD catch up‘ again, my own newsletter. Sign up here to make sure you receive it! ♥