[dutch]

Zijn jullie net zoals ik ook zo gek op focaccia broden? Ik eet ze graag als tapas of naast een Italiaans gerecht. Helaas zijn de focaccia broden die je in de winkel haalt vaak erg lekker, maar niet zo gezond. Zoals iedereen waarschijnlijk inmiddels wel weet is brood sowieso niet zo goed voor je. Natuurlijk blijf ik wel gewoon brood eten, ik kan er simpelweg niet volledig vanaf blijven, maar ik probeer wel te minderen. Dit recept voor een clean Italiaanse bloemkool focaccia (ik gebruikte als leidraad een recept van ifoodreal) kwam dan ook als geroepen! Ik ga eerlijk zijn: Ze maken niet exact hetzelfde als die heerlijke focaccia’s uit de winkel, er zit wel een beetje een gezond smaakje aan, maar dat kan ik inmiddels wel waarderen. En de kaas en het heerlijke dipsausje (op basis van een recept van celesta) maken een heleboel goed. Kaas is overigens wel vet, maar kaas is mits je geen plastic low fat kaas en dus wel volle kaas gebruikt wel clean. Dit is dus wel een gezond recept mits je er niet superveel van opeet.

Ingrediënten focaccia
– 1 hele bloemkool
– 1 ei
– 2x 3/4 cup kaas voor het deeg en voor de topping (geraspt, Parmezaans, whatever)
– 1 theelepel Italiaanse kruiden
– 1 theelepel zwarte peper
– snuf zout

Ingrediënten marinara saus
– 1/4 cup extra vergine olijfolie
– 150 gram tomatenblokjes uit blik
– 4 knoflookteentjes, gepeld en fijngehakt
– 11 gescheurde verse basilicum blaadjes
– theelepel Italiaanse kruiden
– snuf peper
– snuf zout

Bereiding focaccia
1. Warm de oven voor op 190 graden.
2. Was de bloemkool, verwijder de bladeren en haal ‘m met een mes uit elkaar in roosjes. Stop de bloemkoolroosjes in een food processor/hakmachine en mix tot je een soort rijst textuur krijgt.
3. Doe de bloemkool in een ovenschaal en bak ongeveer 20 minuten.
4. Als de bloemkool voldoende is afgekoeld om het aan te raken, doe dan de bloemkool in een theedoek en houd de einden bij elkaar zodat je een soort bal krijgt. Knijp nu in de bal zodat er vocht uitkomt. Doe dit net zolang tot er weinig tot geen vocht meer uitkomt.
5. Verhoog de oventemperatuur nu naar 230 graden.
6. Doe de bloemkool samen met het ei, 3/4 cup kaas, italiaanse kruiden, zout en peper in een mengkom en maak er met een staafmixer deeg van.
7. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg het deeg erbovenop. Druk het met je handen plat tot een rechthoek.
8. Bak ongeveer 18 minuten, haal het uit de oven, strooi 3/4 cup kaas eroverheen en bak nog ongeveer 5 minuten tot de kaas goudbruin wordt.
9. Snij het plakkaat in langwerpige stukken en serveer met marinara saus.

Bereiding marinara saus
1. Verwarm de olie in een steelpan op middelhoge hitte en voeg de knoflook toe, wacht tot ze lichtbruin zijn.
2. Voeg de tomatenblokjes toe aan de olie (pas op voor spetters!).
3. Voeg ook de Italiaanse kruiden toe.
4. Roer en breng het mengsel aan de kook. Voeg zout en peper toe.
5. Zet het vuur lager, prak indien nodig de tomatenblokjes met een vork en laat ongeveer 25 minuten doorsudderen, tot de saus dikker is geworden. Voeg de basilicum toe vlak voordat de saus klaar is.
6. Doe de saus in een schaaltje en dippen maar!

Liefs,
Rowan

[english]

Do you love focaccia breads just as much as I do? I love eating them like tapas or as a side dish to an Italian dish. Unfortunately de focaccia breads you can get in stores are often very yummy, but not so healthy. Like everybody probably knows by now bread isn’t that good for you anyway. Of course I will still keep eating bread, I simply can’t fully stop eating it, but I try to consume less though. So this recipe for a clean Italian cauliflower focaccio (based on a recipe from ifoodreal) came at the right time. I’m gonna be honest though: They don’t taste exactly the same as those yummy focaccias from the store, they taste a tiny bit healthy, but I can totally appreciate the taste. And the cheese and the delicious dipsauce (based on a recipe from celesta) really make up for it. Cheese is fatty by the way, but if you don’t use plastic low fat and do use full cheese it is clean. So this is a healthy recipe, as long as you don’t eat an awful lot of it.

Ingredients focaccia
– 1 entire cauliflower
– 1 egg
– 2x 3/4 cup cheese for the dough and the topping (shredded, Parmesan, whatever)
– 1 teaspoon Italian herbs
– 1 teaspoon black pepper
– pinch of salt

Ingredients marinara sauce
– 1/4 cup extra virgin olive oil
– 150 gram canned tomato dices
– 4 garlic bulbs, shelled and cut fine
– 11 shredded fresh basilica leafs
– 1 teaspoon Italian herbs
– pinch of pepper
– pinch of salt

Preparation focaccia
1. Preheat oven to 190 degrees.
2. Rinse the cauliflower, remove the leafs and seperate into florets using a knife. Put the cauliflower into a food processor and mix until you get some sort of rice texture.
3. Put the cauliflower in an oven dish and bake for approximately 20 minutes.
4. When the cauliflower has cooled down enough to touch, put it in a tea towel and hold the ends together so you will get a ball. Squeeze the ball so liquid will come out. Squeeze as long until there barely comes out any liquid anymore.
5. Increase oven temperature to 230 degrees.
6. Put the cauliflower together with the egg, 3/4 cup cheese, Italian herbs, salt en pepper in a mixing bowl and make dough using a mixer.
7. Line a baking tray with parchment paper and lay down the dough on top. Flatten using your hands until it has become a rectangle.
8. Bake for approximately 18 minutes, get out the oven, sprinkle 3/4 cup cheese on top and bake for another 5 minutes until the cheese turns gold brown.
9. Cut it in long pieces and serve with marinara sauce.

Preperation marinara sauce
1. Heat the oil in a saucepan on midhigh heat and add garlic, wait until they’ve become light brown.
2. Add the tomato dices to the oil (watch out for spatters)
3. Add Italian herbs.
4. Stir the mixture and bring to cook. Add salt and pepper.
5. Lower the heat, mash the tomato dices if needed using a fork and leave to simmer for approximately 25 minutes until the sauce has become thicker. Add basilica right before the sauce is done.
6. Put the sauce in a bowl and start dipping!

Lots of love,
Rowan