[dutch]

Eerder deze week postte ik al een foto van deze pannenkoekjes die ik voor lunch at op instagram en somehow is die op de explore page beland met 700 likes als gevolg. Hoog tijd om het recept voor deze populaire guilt free banana coconut pancakes te delen dus!

Ingrediënten 
– 1 rijpe banaan
– t eetlepel geraspte kokos
– 1 eetlepel hüttenkäse
– 1 eetlepel boekweitmeel
– 1 ei
– 1 snuf zout
– een handje blauwe bessen (ik gebruik gewoon diepvries blauwe bessen)
– olie om te bakken (ik gebruik kokosolie)

Bereiding
1. Mix de eerste zes ingredienten tot een glad geheel.
2. Roer de blauwe bessen er doorheen.
3. Warm de olie op in een pan.
4. Maak hoopjes van het beslag in de pan (bij een grote koekenpan zou je er misschien drie tegelijk kunnen maken). Bak ze tot er bubbeltjes aan het oppervlak ontstaan (ongeveer 2 minuten), draai ze vervolgens voorzichtig om en bak ze tot ze klaar zijn (ongeveer 1-2 minuten).
5. Eet ze zo of voorzie ze van toppings, zoals ahornsiroop of nog meer blauwe bessen!

Liefs,
Rowan

Ps: Vanmiddag verstuur ik weer de ‘RED REIDING HOOD catch up‘, mijn eigen nieuwsbrief. Geef je snel hier op om ‘m te ontvangen! ♥

[english]

Earlier this week I already posted a photo of these pancakes I ate for lunch on instagram and somehow it appeared on the explore page resulting in 700 likes. So it’s about time to share the recipe of these guilt free banana coconut pancakes!

Ingredients 
– 1 ripe banana
– t tablespoon shredded coconut
– 1 tablespoon cottage cheese
– 1 tablespoon buckwheat flower
– 1 egg
– 1 pinch salt
– a handful blueberries (I just use frozen blueberries)
– oil to bake (I use coconut oil)

Preparation
1. Mix the first six ingredients until smooth.
2. Stir in the blueberries
3. Heat the oil in a pan.
4. Drop little heaps of the mixture in the pan (if you use a big pan you should be able to do three at once). Bake until bubbles start to form on the surface (approximately 2 minutes), then carefully flip them and continue baking until they’re done (approximately 1-2 minutes).
5. Eat them like that or add toppings, like maple syrup or even more blueberries!

Lots of love,
Rowan

Ps: Today I’m sending out the ‘RED REIDING HOOD catch up‘ again, my own newsletter. Sign up here to make sure you receive it! ♥