[dutch]
Zoals ik in mijn 50 facts about me filmpje al vertelde ben ik gek op citroen. Toen ik dit recept voor skinny lemon pie bars vond via Life Made Full móest ik deze dan ook meteen proberen. En o, wat zijn ze lekker! Dit is misschien wel het beste recept die ik met jullie heb gedeeld tot nu toe! Ze zijn overigens ook goedgekeurd door mijn vader en vriend (echte suikerjunkies), dus ze smaken niet ‘gezond’. Ik gebruik voor dit recept trouwens de maateenheid cups. In Nederland wegen we en in Amerika maakt men gebruik van cups. Eigenlijk vind ik dit ook veel handiger dan wegen. Ik heb mijn setje cups een paar weken geleden heel goedkoop bij de Wibra gehaald en kan iedereen zeker aanraden om ook zo’n setje aan te schaffen.
Ingrediënten
Bodem:
– 4 cups amandelmeel
– 1/2 cup arrowroot poeder
– 1/2 theelepel zout
– 1/2 theelepel baking soda
– 1/2 cup ahornsiroop (of honing)
– 1 theelepel vanille extract
– 1 cup kokosolie (dit is gewoon gesmolten kokosboter)
Citroen topping:
– 4 eieren
– 3/4 cup ahornsiroop (of honing)
– 1/2 cup citroensap
– 1 eetlepel citroenrasp
– 5 eetlepels arrowroot poeder
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Vet een ovenschaal in met kokosolie.
3. Meng alle ingrediënten voor de bodem in een kom en druk dit in de ovenschaal. Mocht je teveel bodem hebben, maak dan koekjes van het restant, ook lekker!
4. Zet ongeveer 20 minuten in de oven tot het goudbruin kleurt.
5. Klop ondertussen alle ingrediënten voor de citroen topping samen.
6. Giet de topping over de bodem en zet het geheel weer 20 minuten in de oven. Tip: Omdat de topping heel waterig is, is het misschien handiger om het over de bodem te gieten als het al op de bakplaat in de oven staat. Je moet namelijk een hele vaste hand hebben om het niet over de rand te laten lopen als je het optilt (wonder boven wonder is het bij mij wel goed gegaan, maar ik weet niet of het een tweede keer ook lukt).
7. Laat eventjes afkoelen en genieten maar!
Liefs,
Rowan
Ps: Binnenkort verstuur ik weer de ‘RED REIDING HOOD catch up‘, mijn eigen nieuwsbrief. Geef je snel hier op om ‘m te ontvangen! ♥
[english]
Like I already told you in my 50 facts about me video I love lemon. So when I found this recipe for skinny lemon pie bars via Life Made Full I had to try them immediately. And o my, they’re delicious! This might even be the best recipe I shared with you until now! They’re also approved by my father and boyfriend (die-hard sugar junkies), so they don’t taste ‘healthy’.
Ingredients
Crust:
– 4 cups almond flour
– 1/2 cup arrowroot starch
– 1/2 teaspoon salt
– 1/2 teaspoon baking soda
– 1/2 cup maple syrup (or honey)
– 1 teaspoon vanille extract
– 1 cup coconut oil (this just is the melted version of coconut butter)
Lemon topping:
– 4 eggs
– 3/4 cup maple syrup (or honey)
– 1/2 cup lemon juice
– 1 teaspoon lemon zest
– 5 tablespoons arrowroot starch
Preparation
1. Preheat the oven on 170 degrees.
2. Grease a pan with coconut oil.
3. Mix all ingredients for the crust together in a bowl and press this into the pan. In case you have too many crust, you can make cookies of the remainder.
4. Put in the oven for approximately 20 minutes until it turn golden brown.
5. In the meantime beat together all ingredients for the lemon topping.
6. Pour the topping over the crust and put in the oven for another 20 minutes. Tip: Since the topping is very liquid, it might be better to pour it over the crust when it’s already standing on the baking tray in the oven, since you have to have a very steady hand to net let it pour over the edge when you lift it op (it’s a miracle I managed to do this without spilling, but I’m not sure about next time)
7. Leave to cool down and enjoy!
Lots of love,
Rowan
Ps: I will soon be sending out the ‘RED REIDING HOOD catch up‘ again, my own newsletter. Sign up here to make sure you receive it! ♥
1 comment