[dutch]

Gisteren is Sinterklaas weer in ons land gearriveerd en daarom mogen er vanaf nu, ook al lagen ze al flinke tijd in de winkels, officieel weer pepernoten gegeten worden. De supermarktvariant is helaas niet zo gezond, maar op de blog van Ellemieke Vermolen vond ik een veel gezondere suiker- en glutenvrije variant. Deze moest ik natuurlijk even testen en raad eens? Ze zijn heerlijk! Lees snel verder voor het recept.

Ingrediënten
– 275 gram boekweitmeel
– 25 gram amandelmeel
– 100 gram palmsuiker (of kokosbloesemsuiker)
– 1,5 theelepel bakpoeder
– klein beetje vanille-extract
– 150 gram kokosolie (oftewel gesmolten kokosboter)
– 75 milliliter amandelmelk
– 2 eetlepels speculaaskruiden
– 1 ei

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Doe alle ingrediënten in een kom en roer goed door.
3. Kneed het tot een beslag en zet dit voor 20 minuten in de koelkast.
4. Draai kleine balletjes van het beslag en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Zet in de oven voor ongeveer 15 minuten.
6. Even laten afkoelen en smullen maar!

Liefs,
Rowan

Ps: Binnenkort verstuur ik weer de ‘RED REIDING HOOD catch up‘, mijn eigen nieuwsbrief. Geef je snel hier op om ‘m te ontvangen! ♥

[english]

Yesterday Sinterklaas (a Ducth version for Santa claus) arrived in our country again and therefore we can all start eating pepper nuts (typical snacks for this Holiday) again. Unfortunately the supermarket version isn’t that healthy, but I found a much healthier sugar and gluten free version at Ellemieke Vermolen blog. Of course I had to test this and guess what? They’re delicious.

Ingredients
– 275 grams of buckwheat flour
– 25 grams of almond flour
– 100 grams of palm sugar (or coconut flower sugar)
– 1,5 teaspoon of baking powder
– a tiny bit of vanilla extract
– 15o grams of coconut oil (i.e. melted coconut butter)
– 75 milliliters of almond milk
– 2 tablespoons of gingerbread spice
– 1 egg

Preparation
1. Preheat the oven to 180 °C.
2. Put all the ingreditents in a bowl and stir together.
3. Knead to a dough and put in the fridge for 20 minutes.
4. Make little balls of the dough and put these on a baking tray lined with parchment paper.
5. Put in the oven for approximately 15 minutes.
6. Let them cool down for a bit and enjoy!

Lots of love,
Rowan

Ps: I will soon be sending out the ‘RED REIDING HOOD catch up‘ again, my own newsletter. Sign up here to make sure you receive it! ♥