[dutch]

Vorige week vierde mijn vader zijn verjaardag en in mijn zoektocht naar lekkere en gezonde taarten voor deze gelegenheid vond ik deze clean pumpkin pie via The Gracious Pantry. Deze moet je proberen!

Ingrediënten (ik gebruikte een 27,5 cm taartvorm)

Bodem:
– 2 3/4 cups volkoren tarwemeel (en een beetje extra)
– 1 theelepel zout
– 1/2 cup kokosolie
– 1/2 cup amandelmelk

Pompoen topping:
– 2 cups pompoen (gekookt en gepureerd)
– 4 eiwitten
– 1 1/2 theelepel kaneel
– 1/2 theelepel gember
– 1/2 theelepel kruidnagel
– 1 1/2 cups amandelmelk

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.
2. Vet een taartvorm in met kokosolie.
3. Voorzie de taartvorm van een dun laagje volkoren tarwemeel
4. Kneed alle ingredienten voor de bodem tot er een stevig deeg ontstaat.
5. Leg het deeg op een stuk bakpapier en druk het met de hand plat. Leg hier vervolgens nog een stuk bakpapier overheen en ga er met een deegroller overheen totdat je een grote dunne plak deeg hebt (groot genoeg om de taartvorm te bedekken).
6. Verwijder het bovenste vel bakpapier en leg je taartvorm er ondersteboven op.
7. Draai het geheel om zodat het deeg nu bovenop de taartvorm ligt.
9. Druk het deeg aan in de taartvorm en snijd de overhellende randjes eraf.
10. Mix alle ingrediënten voor de pompoen topping door elkaar en giet het over de bodem in de taartvorm.
11. Bak 15 minuten op 230 graden.
12. Verlaag daarna de temperatuur naar 180 graden en bak nog eens 45 minuten.

Liefs,
Rowan

Ps: Binnenkort verstuur ik weer de ‘RED REIDING HOOD catch up‘, mijn eigen nieuwsbrief. Geef je snel hier op om ‘m te ontvangen! ♥

[english]

Last week my father celebrated his birthday and in our search for yummy and healthy pies for this occasion I found this clean pumpkin pie via The Gracious Pantry. You just have to try this one!

Ingredients (I used a 27,5 cm pie form)

Crust:
– 2 3/4 cups whole weat pastry flour (plus a little bit extra)
– 1 teaspoon salt
– 1/2 cup coconut oil
– 1/2 cup almond milk

Pumpkin topping:
– 2 cups pumpkin (cooked and mashed)
– 4 egg whites
– 1 1/2 teaspoon cinnaom
– 1/2 teaspoon ginger
– 1/2 teaspoon cloves
– 1 1/2 cups almond milk

Preparation
1. Preheat the oven on 230 degrees Celsius.
2. Grease a pie form with coconut oil.
3. Cover the surface of the pie form with a tiny layer of flour.
4. Mold all the ingredients for the crust until you have a firm dough.
5. Place the dough on top of a piece of parchment paper and flatten by pressing with your hands. Put another piece of parchment paper on top and roll over with a rolling-pin until it’s a big thin piece of dough (big enough to cover the pie form).
6. Remover the upper piece of parchment paper and put your pie form upside down on top.
7. Turn the entire thing around so that the dough will lay on top of the pie form.
9. Mold the dough into the pie form and cut off the lop-sided borders.
10. Mix all ingredients for the pumpkin topping together and pour on top of the pie crust in the pie form.
11. Bak 15 minutes on 230 degrees Celsius.
12. Reduce the oven temperature to 180 degrees Celsius and bake for a remaining 45 minutes.

Lots of love,
Rowan

Ps: I will soon be sending out the ‘RED REIDING HOOD catch up‘ again, my own newsletter. Sign up here to make sure you receive it! ♥